Risotto agli asparagi bianchi di Zambana


Risotto agli asparagi bianchi di Zambana



E’ finalmente primavera e la natura ci regala i suoi prodotti migliori. Si è aperta la stagione degli asparagi, verdura gustosa e versatile in cucina. Oggi vi proponiamo la classica ricetta del risotto, con il nostro Brut Rosé Millesimato.
Ingredienti per 4 persone
350 gr di riso Carnaroli
500 grammi (1 mazzetto) di asparagi bianchi
mezzo scalogno
50 gr di burro
1 cucchiaio di olio
1 bicchiere di bollicine Trentodoc (o vino bianco)
100 gr di Trentingrana gratuggiato
sale q.b.
pep q.b.
Preparazione
  • Per prima cosa pulite gli asparagi procedendo in questo modo: eliminate la parte più legnosa del gambo (circa 4-5 cm), togliete la parte secca e mettete il restante in una pentola con dell’acqua fredda, che vi servità come brodo.
  • Mettete la pentola sul fuoco e portate a bollore, aggiungendo sale o dado da brodo.
  • Pelate gli asparagi con un pelapatate e privateli delle punte, che terrete da parte.
  • Tagliate a rondelle la parte restante.
  • Mettete in una padella una noce di burro, fatela sciogliere sul fuoco e mettete le rondelle di asparago. Fatele rolosare finche non emaneranno profumo, dopodichè aggiungete un po’ del brodo e portatele a cottura.
  • Nel frattempo tagliate le punte degli asparagi, alcune a metà, le più sottili lasciatele intere.
  • Mentre le rondelle cuociono tritate finemente lo scalogno e fatelo andare in una casseruola con un cucchiaio di olio e 20 grammi di burro.
  • Quando lo scalogno imbiondisce aggiungete un po’ di spumante e fate stufare finchè lo scalogno non sarà morbido.
  • A questo punto aggiungete il riso, il sale, mescolate bene e fate rosolare alcuni istanti, avendo cura di non farlo attaccare al tegame. Sfumate con il restante spumante e quando evapora l’alcool aggiungete il brodo, portando avanti la cottura del riso, mescolando di tanto in tanto.
  • A metà cottura unite le rondelle di asparago, e a cinque minuti da fine cottura aggiungete anche le punte.
  • Quando il riso sarà al dente spegnete il fuoco, mantecate con il burro e il Trentingrana e regolate di sale e pepe.
  • Servite caldo, con la decorazione che preferite.
Per questo risotto delicato vi consigliamo un abbinamento un po’ insolito: il nostro Brut Rosé Millesimato. Con la sua morbidezza e rotondità bilancia il sapore tenue degli asparagi bianchi di Zambana e si incorpora alla cremosità del risotto.
Cin cin e buon appetito!